Faites cuire votre quinoa dans l'eau bouillante en suivant les instructions du paquet, égouttez et réservez.
Emincez finement l'oignon et la ciboulette et coupez en petits cubes le poivron rouge.
Préchauffez le four thermostat 6 (180 degrés) chaleur tournante.
Dans un saladier, mélangez le quinoa, les œufs, le gruyère râpé, la chapelure, les oignons, les poivrons, la ciboulette et la feta émiettée. Ajoutez la farine et mélangez bien.
Salez et poivrez mais attention, la feta est très salée. Mieux vaut avoir la main légère et resaler si nécessaire après cuisson.
Prélevez l'équivalent de deux grosses cuillères à soupe de préparation et façonnez rapidement une boule à l'aide de vos mains humidifiées. Déposez la boule sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et aplatissez la avec le dos d'une cuillère pour lui donner une forme de croquette.
A ce stade la préparation est friable mais ne vous inquiétez pas elle va s'agglomérer à la cuisson.
Enfournez à mi-hauteur pendant 30 minutes en retournant les croquettes à mi-cuisson. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée des deux côtés.
Servir chaud avec une salade verte par exemple. Ces croquettes peuvent être congelées et réchauffées au four pour conserver leur croustillant.