Faites cuire le quinoa dans l'eau bouillante et égouttez le.
Préchauffez le four chaleur tournante à 190 degrés
Emincez l'oignon rouge et les champignons de Paris très finement.
Dans un saladier, émiettez en morceaux très petit votre bloc de tofu nature. Ajoutez le quinoa, les légumes émincés la beurre de cacahuète et la sauce soja. Mélangez longuement pour bien amalgamer toute la préparation.
Découpez le "chapeau" de vos potimarrons et évidez les à l'aide d'un cuillère pour retirer toutes les graines. Farcissez généreusement vos potimarrons avec la farce, reposez le chapeau sur le sommet de chaque potimarron.
Déposez vos potimarrons farcis dans un plat allant au four et enfournez à mi-hauteur pour environ 35 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos potimarrons. Ils sont cuits quand la pointe d'u couteau y pénètre sans résistance.
Servez bien chaud