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Ma recette de carrot cake vegan

Type de plat Dessert
Cuisine American
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes

Ingrédients

Pour le cake

  • 250 gr de carottes rapées
  • 110 gr de sucre rapadura
  • 60 gr d'huile de coco
  • 1 c. à soupe de vanille liquide
  • 230 gr de farine
  • 3 c. à soupe de lait végétal
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure

pour le glaçage

  • le jus d'un citron vert
  • les zestes rapés d'un citron vert
  • 3 c. à soupe bombée de sucre glace j'ai utilisé du xylitol pulvérisé en sucre glace
  • 2 poignées de noix de cajou natures
  • 2 c. à soupe d'eau

Instructions

  1. Faite chauffer de l'eau et versez la dans un saladier sur les noix de cajou nature et laissez les tremper.

  2. Préchauffez le four à 170 degrés

  3. Rapez les carottes.

  4. Dans un saladier, fouettez le sucre, le lait végétal, la vanille liquide et l'huile de coco fondue.

  5. Ajoutez la farine et la levure en la tamisant. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Ajoutez les carottes râpées et mélanges bien.

  6. Graissez un moule à cake avec un peu d'huile de coco, versez la pâte et enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes. Testez la cuisson du cake avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche. En fonction de la puissance de votre four et de l'humidité contenu dans vos carottes râpées la cuisson peut être plus ou moins longue.

  7. Egouttez vos noix de cajou et rincées à l'eau froide.

    Dans un blender, mixez les noix cajou et tous les autres ingrédients du nappage jusqu'à obtenir un crème lisse et épaisse. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire. Réservez au réfrigérateur.

  8. Quand la cuisson est terminée, démoulez votre cake sur une grille et laissez le complètement refroidir.

  9. Quand le cake est froid, déposez la glaçage sur le sommet et lissez le à l'aide d'une spatule ou du plat d'un couteau. Décorez avec des noix de pécan ou tout autre décor de votre choix.

  10. Réservez au frais pour que le glaçage prenne bien.