Délayez la levure dans un peu d'eau et laissez reposer 2 minutes.

Dans un saladier verser l'eau, la levure diluer, la farine, 1 c. à soupe d'huile et le sel (respecter l'ordre impérativement, il ne faut pas verser le sel sur la levure)

Si vous disposez d'un robot avec programme pétrissage, c'est le moment de vous en servir.

Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes, elle va être bien souple, c'est normal.

A la fin du pétrissage ajoutez les olives coupées grossièrement en morceaux et pétrissez à nouveau quelques instants pour bien les incorporer à la pâte. 

Huilez légèrement un saladier et versez y la pâte. Laissez reposer pendant 20 minutes recouvert d'un torchon propre à l'abri des courants d'air.

La pâte va gonfler.

Versez la pâte sans la travailler sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson.

Etalez la pate sur la plaque pour former un carré d'au moins un centimètre d'épaisseur et laissez à nouveau reposer 5 minutes.

Préchauffez le four à 200° chaleur tournante.

Faites des trous à la surface de la focaccia avec l'index en appuyant fortement.

Dans un bol, versez 3 c. à  soupe d'huile et 3 c à soupe d'eau et mélangez vigoureusement à l'aide d'une fourchette comme pour une vinaigrette.

Versez la préparation sur la focaccia (tous les trous doivent être remplis).

Saupoudrez la pâte d'herbes de provence et salez la rapidement (saupoudré de fleur de sel c'est encore meilleur)

Enfournez à mi hauteur entre 15 et 17 minutes en fonction de la puissance de votre four - la pâte doit à peine dorée pour ne pas former un croute dur.

C'est prêt !