Détaillez votre potimarron et faite cuire la chaire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ecrasez la chaire à la fourchette pour en faire une purée pas trop lisse.
Préparez votre oeuf de chia en mélangeant le chia et l'eau et laissez reposer environ 10 minutes.
Préchauffez le four à 180 degrés
Hachez grossièrement les cerneaaux de noix au couteau et émincez vos champignons en lamelles.
Dans un saladier mélangez, purée de potimarron, noix, champignons. Ajoutez la préparation 4 épices ou les épices de votre choix, salez et poivrez et mélangez bien.
Ajoutez l'oeuf de chia à la préparation et mélangez bien.
Ajoutez progressivement la farine à la préparation en mélangeant. Vous devez obtenir une préparation assez compacte qui pourra se travailler à la main. La dose de farine est donnée à titre indicatif et peut varier plus ou moins en fonction de l'humidité de votre purée.
Façonnez délicatement des croquettes à la main et pannez les des deux côtés dans la chapelure.
Déposez vos croquettes sur la grille du four recouverte d'un papier cuisson légèrement huilé et enfournez à mi hauteur pendant 30 minutes en retournant délicatement les croquettes à mi-cuisson. Elles sont cuites quand elles sont dorées.
ASTUCE : si vous voulez des croquettes plus croustillantes à l'extérieur et bien moelleuses à l'intérieur, vous pouvez, au sortir du four, les faire dorer rapidement sur le 2 faces dans une poêle avec quelques gouttes d'huile.