Lavez et détaillez votre chou-fleur en grosses fleurettes de la taille d'une bouchée. faites les cuire à la vapeur quelques minutes (elles doivent rester encore ferme)

préchauffez le four à 200 degrés

dans un bol mélangez la crème de cajou, la levure maltée, sel, poivre paprika, gaines de sésame (réservez en une petite quantité).

séchez rapidement sans insister vos fleurettes à l'aide d'un papier absorbant. trempez les dans la pâte les unes après les autres en veillant à ce qu'elles soient parfaitement enrobées et déposez les au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Saupoudrez avec le sésame réservé et un peu de piment d'Espelette

Enfournez à mi-hauteur pendant une vingtaine de minutes en fonction de la puissance de votre four, les fleurettes doivent être dorées mais pas grillées. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau fin, il doit s'enfoncer sans résistance dans la partie la plus charnue de la fleurette.

Passez le four en position grill sans bouger la plaque de place (mi-hauteur du four) laissez griller légèrement quelques minutes en surveillant bien que les fleurettes ne noircissent pas.

Servez bien chaud avec une sauce de votre choix pour tremper les wings de chou-fleur.