Faites tremper vos noix de cajou dans un bol d’eau chaude.

Lavez et épluchez vos carottes, détaillez les en cubes grossiers, épluchez et dégermez la gousse d’ail, nettoyez votre asperge verte et faites cuire le tout à la vapeur.

Détaillez vos champignons en fines lamelles, émincez très finement la petite échalote.

Dans une casserole, faite chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’échalote, ajoutez les champignons et faites les cuire jusqu’à ce qu’ils soient presque croustillants.

Dans votre blender, versez les carottes, la gousse d’ail, l’huile de sésame, l’huile de noix, le paprika fumé, le miso blanc, le lait de coco, sel et poivre et les noix de cajou égouttées jusqu’à obtenir une purée extrêmement lisse et aérée.

Dressez sans attendre, disposez les champignons au centre, décorez avec la pointe d’asperge coupée en 4. Ajoutez un tout petit filet d’huile de noix et rectifiez l’assaisonnement.

Servez bien chaud sans attendre.