Mélangez la levure avec 1/2 verre d'eau tiède (l'eau est prise sur la quantité totale nécessaire pour le pain)

Mélangez les farines, le sel et le son de blé.

Ajoutez la levure réhydratée dans l'eau et pétrissez (au robot) en ajoutant progressivement l'eau. Ajoutez la mélasse et les graines et continuez le pétrissage pendant au moins 5 minutes.

Ajoutez les noix et les noisettes grossièrement coupées en morceaux.

Poursuivez le pétrissage pendant encore 5 bonnes minutes. La pate est très molle et ne peut pas être façonnée à la main c'est normal. 

Chemisez 2 moules à cake de papier cuisson et remplissez les à mi-hauteur.

Laissez lever la pate pendant une bonne heure soit au four à 30 degrés soit dans un endroit abrité des courants d'air (si vous ne faites pas lever au four recouvrez vos moules d'un torchon sec et fin.

Sur le sol du four, déposez un ramequin rempli d'eau. Enfournez vos pains à four froid et branchez le (pas de chaleur tournante) à 175 degrés. Laissez cuire 1h30 et éteignez le four en y laissant vos pains encore 20 minutes.

Sortez vos pains du four et laissez les un peu refroidir avant de les démouler sur une grille.