Faites cuire le quinoa en suivant les instructions du paquet. Egouttez et réservez.

Pelez les carottes et rapez les. Lavez le poireau et taillez le en très fine julienne, émincez l'oignon.

Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une sauteuse et mettrez à cuire les légumes doucement avec un couvercle en ajoutant éventuellement une cuillère à soupe d'eau pour qu'ils n'attachent pas jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ils ne doivent pas dorer). Assaisonnez en fin de cuisson

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever et l'eau gazeuse.

Ajoutez les légumes cuits et le quinoa et mélangez bien. Vous allez obtenir une préparation dense qui ne coule pas.

Huilez rapidement une poêle ou un crêpière, faite la chauffer à feu moyen et déposez l'équivalent d'un grosse cuillère à  soupe bombée de pâte. Aplatissez avec le dos de la cuillère pour former une belle galette bien ronde et dodue. Vous pouvez faire cuire plusieurs galettes à la fois.

Laissez cuire quelques minutes et retournez à l'aide d'une spatule pour cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.