nettoyez vos champignons et tailles les en tranches d'épaisseur moyenne - réservez

dans une casserole, verser le lait d'avoine, l'eau et le sel et portez à ébulition

versez la polenta en pluie dans la casserole, ajoutez la levure maltée, 1 cuillère à soupe d'huile et baissez le feu à feu moyen

remuez très régulièrement à l'aide d'une cuillère ou mieux d'une spatule maryse en insistant sur le fond de la casserole pour éviter que ça n'attache. Poursuivez la cuisson jusqu'à obtention d'une consistance bien crémeuse (attention en refroidissant un peu la polenta va épaissir, il ne faut pas trop la laisser cuire. Ajoutez la crème de soja si vous souhaitez une consisance encore plus crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre gout et la pincée de noix muscade.

Quand la polenta commence légèrement à épaissir, faite chauffer sur un autre feu 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poële. Ajoutez vos champignons et faites les sauter 2 minutes (n'oubliez pas de continuer à remuer votre polenta régulièrement)

Ajoutez le tamari dans la poele et laissez réduire à feu moyen en remuant régulièrement, vos champignons vont caraméliser (n'ajoutez surtout pas de sel le tamari est déjà largement suffisament salé !)

Versez votre polenta dans une assiette creuse, disposez vos champignons, soupoudrez de ciboulette ciselée et servez IMMEDIATEMENT.