Qui a croqué dans des antipasti d’aubergines confites à l’huile d’olive a croqué dans le paradis
Lavez vos aubergines à l’eau claire
dans une grosse casserole faite bouillir l’eau et le vinaigre blanc en ajoutant le sel
Quand le liquide bout plongez vos mini aubergines entières et vos gousses d’ail et laissez les dans l’eau frémissantes 12 minutes.
Egouttez les et laissez les sécher sur un torchon. Coupez les gousses d’ail en fines lamelles
Disposez vos aubergines dans le bocal propre et ajoutez progressivement les lamelles d’ail et quelques branches de thym.
Couvrez d’huile d’olive et fermez votre bocal en utilisant un caoutchouc neuf.
Immergez votre bocal dans une grosse casserole type cocotte minute, il doit être recouvert d’au moins 5cm d’eau pendant toute la phase de stérilisation. Attention donc à l’évaporation. Portez à ébullition et laissez stériliser 40 minutes à partir de l’ébullition.
Entreposez vos conservez dans un endroit sombre et sec.
Une fois ouvert le bocal se conserve au réfrigérateur pendant 15 jours.