Oeufs cocotte champignons roquefort à la vapeur douce

Rien de plus simple que les œufs et pourtant cuire un œuf à la perfection, c’est parfois un challenge, avec ces œufs cocotte champignons roquefort à la vapeur douce, ça devient un jeu d’enfant.

Ah les œufs, j’avoue qu’il me serait vraiment difficile de m’en passer. Autant ne pas manger de viande n’est pas une difficulté insurmontable pour moi, autant supprimer les œufs de ma cuisine relève quasi de l’impossible.

Hors de question d’acheter des œufs « batterie », je refuse de participer à ce genre d’élevage. Entasser des poules par dizaines dans des cages de la taille d’une boite à chaussure, sur du grillage, le bec épointé et les ailes rognées …. dans quel cerveau d’une cruauté sans limite peut germer de telles idées ? Je ne parle pas là de qualité mais de condition de vie des animaux, tout ça pour des œufs !!!

 

Je suis du genre méfiant alors je ne me fie même pas aux belles promesses du label bio (elles mangent bio les poulettes ok mais comment sont elles traitées ?). Point de poules dans mon jardin, je n’ai pas assez de place pour partager avec elles mon carré de pelouse et ma terrasse, mais à quelques pas de chez moi, dans la campagne aixoise, les agriculteurs élèvent des poules dans des  conditions que certains citadins leur envieraient. Ca gambade, ça picore au grand air au pied de la Sainte Victoire, sous le soleil provençal et ça vie sa vie de poulette tranquille. Nous ne sommes pas tous logés à la même enseigne et j’ai moi aussi été parisienne pendant longtemps mais ça n’est pas si difficile de regarder un peu les boites, bio ok mais élevées à l’extérieur svp.

Certains plats simples sont vraiment un régal, un œuf au plat avec une jolie salade verte, un œuf à la coque au jaune presque orange et quelques mouillettes de pain frais, et puis les créatifs, omelettes, œufs brouillés (au bain marie dans les règles de l’art svp !). L’œuf c’est l’aliment par excellence qu’on a toujours à la maison et qui vous sauve la mise en cas de retour tardif ou de manque d’idée.

Certains pensent qu’il n’y a rien de plus simple que de cuire un œuf. Pas pour moi. J’ai ramé pendant des années avant d’arriver à obtenir à chaque fois un œuf mollet parfait. Et puis la vapeur douce est entrée dans ma cuisine et ça a été la révolution. Moi qui pouvait passer de l’œuf pas cuit à l’œuf dur sans jamais obtenir ce jaune coulant et ce blanc cuit, si délicieux sur un toast à l’avocat, je ne me pose plus de question 5 minutes à la vapeur douce les yeux fermés et c’est jackpot à chaque fois.

Attention je ne conserve pas mes œufs au réfrigérateur ! Je vous vois ouvrir des yeux ronds comme des soucoupes, j’aurai fait de même il y a quelques années et un jour j’ai appris que les œufs devaient se stocker dans un placard et pas au froid. Quand vous achetez vos œufs ils ne sont pas vendus conservés dans une armoire réfrigérée alors d’où nous vient l’idée de les coller aussitôt de retour à la maison, dans notre frigo ?! Peut être parce que nous avons tous un petit compartiment alvéolé fourni avec ? mystère !

Les temps de cuisson sont toujours donnés pour un œuf à température ambiante, mais au bout de combien de temps l’œuf redevient-il à température ambiante une fois sorti du réfrigérateur ? je n’ai pas un bac + 10 dans le domaine (dans aucun autre non plus d’ailleurs) et je suis incapable de répondre à cette question mais depuis que je conserve mes œufs dans mon placard elle ne se pose plus. Autant pour un œuf dur la question n’est pas cruciale autant pour un œuf à la coque ou mollet, ça fait toute la différence. Que celle qui ne s’est pas retrouvée avec son œuf à la coque tout gluant ou dur depuis longtemps me jette la 1ère coquille !

L’œuf cocotte c’est un peu le petit cousin créatif de l’œuf à la coque. Jaune coulant, blanc cuit et créativité en plus. Du fromage, des légumes, des herbes aromatiques,… Impossible de ne pas avoir chez soi de quoi faire un délicieux œuf cocotte. Aujourd’hui c’est un œuf champignons roquefort que je vous propose, parce que c’est ce que j’ai aperçu en premier en ouvrant mon frigo, ça tient à peu de chose parfois une recette !

Allez assez papoté sur la cuisson des œufs, enfilez votre joli tablier et suivez moi en cuisine, je vous explique comment préparer de délicieux œufs cocotte champignons roquefort à la vapeur douce.

Tout le secret de la cuisson de ces œufs cocotte à la vapeur douce tient à la cuisson de l’œuf en 2 temps. Le blanc sera ainsi bien cuit mais conservera du moelleux grâce à la crème et le jaune restera parfaitement coulant.

Attention le roquefort est un fromage très salé, je vous conseil d’avoir la main très légère sur le sel si vous ne voulez pas avoir de fâcheuses surprises.

Vous pouvez servir ces délicieux œufs cocotte champignons roquefort à la vapeur douce avec de belles mouillettes de pain complet et une jolie salade verte bien fraiche.

A vous de jouer ! Allez vous faire cuire un œuf 😉