Perles de coco fourrées aux fruits

Je suis vraiment fan de la cuisine asiatique mais les desserts ne m’ont jamais fait tomber à la renverse à part un : les perles de coco (aussi appelées boules de coco), c’est une recette healthy de perle de coco fourrées aux fruits que je veux vous faire découvrir aujourd’hui. Cerise sur le baba cette recette est vegan et gluten free alors plus aucune raison de résister.

Je n’aurai jamais imaginé que confectionner ces petites douceurs soit si simple et rapide jusqu’à ce que je découvre une recette sur le blog de Petite cuillère et charentaises qui partage des recettes toujours très originales et alléchantes. L’idée de fourrer ses perles de coco avec des fruits etait juste géniale pour leur apporter une touche d’acidité qui se marierait parfaitement avec le côté moelleux et sucré des perles.

La recette originale est faite avec de la mangue mais je ne suis, à la base, pas une fan de la mangue, en tout cas pas de celles que l’on trouve sous nos l’attitudes, je n’y retrouve jamais le côté sucré, juteux et parfumé de celles que j’ai mangées sous les tropiques (peut être l’effet vacances mais vraiment rien ne vaut le goût des fruits cueillis à maturité ce qui est impossible à trouver chez nous avec les fruits exotiques).

j’ai tout de suite eu l’idée d’adapter cette recette pour lui apporter un côté fun et « pochette surprise » en fourrant mes boules de coco avec des fruits différents : ananas, kiwi, framboise, myrtille cette fois-ci, j’ai hâte que l’été arrive pour renouveler l’expérience avec le melon, la pêche ou d’autres fruits d’été qui se marieront très bien avec la noix de coco.

Je vous vois déjà froncer le nez derrière votre écran, « je n’ai pas de panier en bambou, zut c’est fichu » !!! Aucune excuse pour ne pas vous lancer le panier bambou c’est pour le fun, tout ce qui pourra vous permettre de cuire ces petites merveilles à la vapeur fera l’affaire alors ne venait pas me dire que vous ne faite jamais rien cuire à la vapeur …!!! Oui même une bonne vieille cocotte minute fera l’affaire.

Passons au choses sérieuses, pour réaliser une douzaine de perles de coco fourrées aux fruits il vous faudra :

• 125gr de farine de riz gluant (en magasin bio ou dans n’importe quelle épicerie asiatique),
• 60gr de noix de coco râpée
• 170ml de lait de coco bio
• 60gr de xylitol (je ne présente plus mon sucre chouchou) pas de sucre brut type muscovado ou rapadura trop humides et qui vous feront perdre la jolie couleur blanche, pas de sirop d’agave non plus mais pourquoi pas du sucre de coco. Désolée je n’utilise aucun sucre de canne raffiné mais il peut aussi faire l’affaire,
• les fruits de votre choix.

si vous choisissez de fourrer vos perles de coco avec des fruits fragiles, je vous conseille de les placer au congélateur pendant un petit moment pour qu’ils soient un peu durs et ne s’écrasent pas sous vos doigts quand vous les placerez au centre de vos boules de coco.

Dans un saladier mélangez le sucre et la farine de riz gluant. Ajoutez le lait de coco et mélangez bien pour obtenir une pâte compact et homogène que vous pourrez façonner entre vos main comme de la pâte à modeler. C’est d’ailleurs une recette très simple et ludique que vous pourrez préparer avec vos enfants.

delaillez votre boule de pâte en une douzaine de petites boulettes. Malaxez les entre vos main et aplatissez les en galettes. Déposez au centre un petit morceau de fruit et reformez la boule. Vous verrez on a vraiment l’impression de jouer avec de la pâte à modeler.

Deposez vos boules de coco dans le panier de cuisson vapeur sur une feuille de papier cuisson sulfurisée percée de petits trous faits avec la pointe d’un couteau.

Attention espacez bien vos perles, elles vont gonfler et se coller les une aux autres si vous les avez trop serrées. Si votre panier vapeur est trop petit faites plusieurs « fournées ».

Faites cuire à la vapeur une bonne dizaine de minutes à partir du moment où l’eau bout. Quand les perles sont cuites, décollez les délicatement (je m’aide de 2 cuillères) et pannez les une par une dans la noix de coco râpée que vous aurez mis dans un bol pour faciliter l’opération.

Servez sans tarder et régalez vous.

J’ai choisi de servir ces délicieuses perles de coco fourrées aux fruits, vegan et gluten free sur une petite salade de fruits frais qui contraste agréablement avec les perles de coco chaudes et moelleuses, mais rien ne vous empêche de poussez la gourmandise à fond et de les servir avec une petite sauce au chocolat fondu !