Pickles de courgette aigre-doux

Mettez un peu de peps dans vos assiettes toute l’année en préparant des pickles de courgette aigre-doux en conserve.

Les pickles qu’est-ce que c’est ?

En anglais to pickel se traduit par conserver dans de la saumure et pickles par cornichons, mais les pickles ce sont plutôt des légumes ou des fruits marinés dans une saumure de vinaigre, d’eau, de sucre et d’épices. Cette marinade leur donne ce petit goût vinaigré, les légumes gardent leur croquant et les épices font le reste.

Mais si mais si vous avez déjà gouté à des pickles sans le savoir ….. les cornichons sont des pickles ….. ah vous voyez je vous l’avez dit !

Comment faire ses conserves de pickles de courgette aigre-doux ?

Plus simple, y’a pas ! Je recommande vivement de stériliser vos bocaux de pickles pour deux raisons :

1. La conservation sera beaucoup plus safe et vous ne serez pas obligé de garder vos bocaux au réfrigérateur qu’une fois ouverts,
2. même si on parle là de conserve en saumure, plus votre méthode de conservation sera safe, plus vous garderez vos pickles longtemps.

Pour préparer des conserves de pickles il vous faudra quelques bocaux vides (je vous recommande de ne pas les prendre trop gros, taille pot de cornichons c’est très bien) comme pour toutes mes conserves je privilégie le bocal à charnière métallique et caoutchouc que je trouve plus sécuritaire au moment de la stérilisation. Les marques les plus connues sont Le Parfait (les bocaux de nos grand mères) et Weck dont le design est très sympa et qui transforment nos conserves en objet déco à exposer sur des étagères dans la cuisine.

Comme vous n’allez très certainement ne préparer que deux ou trois bocaux pour une première fois, inutile d’investir dans un stérilisateur. Faisant de grosses quantités de conserves toute l’année, j’ai sauté le pas et acheté un stérilisateur électrique bien pratique, il ressemble à s’y méprendre à un stérilisateur pour biberons géants dans lequel je peux stériliser une trentaine de bocaux à la fois, ce qui me simplifie grandement le travail quand ma cuisine se transforme en conserverie de sauce tomate, tomates confites et autres antipasti d’aubergine. Le seul soucis, c’est la taille que prend l’engin qui, il faut l’avouer, ne sert quand même pas tous les jours! Entreposé dans le garage, nous le mutualisons avec les amies et les voisins ce qui fait sensiblement baisser le coût des conserves maison.

Pour stériliser votre préparation une grande marmite type cocotte minute vous suffira largement, l’important est que vos bocaux de pickles de courgette aigre-doux restent immergés totalement dans l’eau pendant toute la phase de stérilisation.

Un torchon propre, quelques bocaux ébouillantés, des caoutchoucs neufs et une grande marmite, vous êtes prêts à préparer vos conserves !

Évidement personne ne vous oblige à débuter une conserverie de pickles et vous pouvez parfaitement n’en faire qu’un bocal et ne pas le stériliser, mais comme là il s’agit de courgettes, une fois que le bocal sera vide (et croyez moi il se vide rapidement) il vous faudra attendre l’été prochain pour reconstituer votre stock contrairement aux pickles de carottes dont je vous donnais la recette ici, qui eux peuvent être préparés toute l’année.

Avec quoi manger des pickles de courgette aigre-doux ?

Avec tout !!!! Enfin je suis du genre à avoir tout le temps la main dans le bocal de cornichons pendant que certaines grignotent des chips ou du chocolat moi je picore des cornichons depuis que je suis toute petite ! Je peux descendre un bocal de pickles devant une série sur mon canapé, vous comprenez mieux maintenant pourquoi je prépare mes conserves de pickles de courgette aigre-doux par lot de dix.

Les pickles de courgette aigre-doux c’est la touche de peps dans un veggie bowl, j’en glisse également dans les veggie rolls, indispensable dans les sandwichs, ça rend glamour une salade de pâtes ou de riz tristounette…. bref, vous l’aurez compris ça peut se glisser partout.

Cette recette se prépare en trois temps, elle n’est pas très longue à préparer mais il y a un temps de repos entre chaque étapes qu’il faut bien respecter pour que vos pickles de courgette aigre doux soient une réussite.

Enfilez votre joli tablier et suivez moi en cuisine je vous explique tout :