Aujourd’hui je vous propose de délicieux cookies à la farine de souchet et de pois-chiche.
Avez vous remarqué qu’on a une fâcheuse tendance à rester dans notre zone de confort et à utiliser toujours les mêmes farines, blé, épeautre, petit épeautre alors qu’on fait de merveilleuses découvertes gustatives en osant se lancer avec des farines qu’on n’utilise presque jamais.
La pois-chiche tout le monde connaît et sa farine est utilisée pour la socca par exemple, recette traditionnelle niçoise, qui ressemble pour schématiser à une crêpe un peu épaisse mais la farine de souchet est largement méconnue et c’est dommage.
J’ai un faible pour la farine de souchet. Le souchet est un tubercule originaire de méditerranée aussi appelé noix tigrée. Riche en fibres, à l’index glycémique bas, le souchet est riche en protéines (26g/100gr), il ne contient pas de gluten. Son goût est caractéristique, à la fois doux et sucré, il rappelle un peu la poudre d’amande.
J’aime beaucoup l’utiliser en pâtisserie pour des fonds de tartes par exemple et son petit goût sucré permet de limiter l’ajout de sucre tout en conservant un côté très gourmand.
Les cookies à la farine de souchet et de pois-chiche que je vous propose aujourd’hui sont donc sans gluten et à l’index glycémique bas puisque j’ai choisi comme sucrant le sirop d’agave (ig 20).
Ok sans gluten, ig bas, farines « exotiques » mais est-ce que c’est bon au moins ?! C’EST DELICIEUX à tel point que ce mélange souchet / pois-chiche est devenu un de mes mix de base pour les cookies (je varie de temps en temps par souchet/chataigne que je trouve également délicieux).
Il est souvent compliqué de trouver autre chose que des farines de blés dans les grandes enseignes mais vous les trouverez facilement en magasin bio, et même souvent au rayon vrac, ce qui vous permettra d’en acheter une petite quantité pour tester (avant de vous en faire livrer un container tellement c’est délicieux LOL)
Petit aparté : toutes les farines bio non traitées nous font parfois la bien désagréable surprise d’héberger des mites alimentaires et nous sommes nombreuses a avoir un jour expérimenté l’invasion de nos placards par ces bestioles que nous n’avions pas invité à venir faire bombance dans notre garde manger !
J’ai évidement eu droit à ces visiteurs indésirables et je vous livre la parade pour éviter cette surprise fort désagréable. Toutes les farines qui franchissement le pas de la porte de ma cuisine font un petit séjour de 24h au congélateur (radical pour éradiquer les larves), elles sont ensuite systématiquement stockées dans des bocaux en verre hermétiques type Weck ou Le Parfait. Je disperse sur les étagères quelques feuilles séchées de laurier sauce (ces demoiselles détestent ça apparemment), depuis que je prends ces précautions, plus aucune bestiole à l’horizon.
Bon assez papoté, si vous êtes là c’est que la recette de ces cookies à la farine de souchet et pois-chiche vous fait de l’œil alors enfilez votre joli tablier et suivez moi en cuisine je vous explique tout :
COOKIES A LA FARINE DE SOUCHET ET DE POIS-CHICHE
- 125 gr de farine de pois-chiche
- 75 gr de farine de souchet
- 60 gr de sirop d'agave
- 55 gr d'huile de coco
- 1 c. à soupe de bicarbonate (peut être remplacé par de la levure chimique)
- 1 c. à café de vinaigre de cidre (ne pas utiliser si vous substituer le bicarbonate par de la levure chimique)
- 65 gr de pépité de chocolat (ou de raisons secs)
Si elle est solidifiée, faites fondre votre huile de coco.
Préchauffez le four à 180 degrés.
Dans un saladier versez les farines et le bicarbonate, ajouter le sirop d’agave, le vinaigre de cidre et l’huile de coco fondue. Mélanger à la spatule, ajoutez les pépites de chocolat. travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte compacte (cette opération peut prendre un petit peu plus de temps que vous en avez l’habitude avec la farine de blé, c’est normal)
séparez votre boule de pâte en 12 parts égales et formez 12 boules en les travaillant avec la paume de la main comme vous le feriez avec de la pâte à modeler.
aplatissez chaque boule entre les 2 paumes pour obtenir des biscuits d’environ 1cm d’épaisseur. Déposez les cookies sur la paque du four recouverte de papier cuisson.
Enfournez à mi hauteur entre 8 et 10 minutes en fonction de la puissance de votre four. A la sortie du four les cookies seront encore souples, c’est normal, ils vont durcir en refroidissant.
Et si vous voulez tester une recette de cookies classique, le vous propose celle des jumbo cookies, c’est la recette qui me vaut le plus de visites sur le blog, c’est qu’elle ne doit pas être si mauvaise que ça 😉
Bonjour,
Je viens de tester la recette ! Par rapport a la recette, j’ai mis 50g de sirop d’agave, est ce possible d’en mettre encore moins ? Dans le cas où cela changerait la consistance de la pâte, par quoi le remplacer ? Merci d’avance pour la réponse 🙂
Bonjour
Je pense qu’il est encore possible d’en enlever 20gr, il faudra juste travailler un peu plus la pâte pour qu’elle amalgame bien et ne s’effrite pas 🙂
Bonjour,
Lorsque vous parlez de travailler la pâte, vous entendez « quelques minutes » ou quelques dizaines de secondes? Excusez ma naïveté, j’apprends ! J’ai obtenu une pâte compacte mais très friable lorsque je l’ai séparée pour faire les cookies (mais j’ai utilisé de l’huile de tournesol plutôt que de l’huile de coco). Merci pour vos recettes qu’il n’y a plus qu’à suivre, c’est précieux pour des intolérants pas cuisiniers 🙂
Bonjour Benoît
Il faut travailler la pâte quelques minutes, même si elle est un peu friable vous allez ensuite la retravailler en faconnant un à un les cookies comme de la pâte à modeler et elle va s’amalgamer avec la chaleur de vos mains 🙂
On (m’)en redemande !! La 1ère fois, je n’avais pas de sirop d’agave et j’ai mis du sucre roux. Résultat : j’ai dû rajouter de l’eau, ils étaient impossibles à mettre en boules ! Mais très bons !!
Puis j’ai suivi la recette de A à Z et là je dis « chapeau » et un grand merci à vous pour cette recette !! Très rapides à faire, originaux…excellents !!
Ca c’est une recette saine qui a l’air genial, je mets de coté le temps de commander les farines 🙂 Merci pour toutes ses jolies recettes
Pour une première fois je n ai pas de sirop d agave mais un sirop d érable bio sinon un miel de châtaigner assez liquide. J hésite
Bonjour,
Merci pour cette recette IG bas. Les cookies se tiennent à merveille. N’ayant pas de chocolat, je n’en ai pas mis. Le cookie est très bon mais laisse un petit arrière goût acide qui il me semble est dû au bicarbonate. 1 CS n’est ce pas trop?
Bonjour,
Peut on remplacer le sirop d’agave par du sucre de coco?
Merci beaucoup pour toutes vos recettes.
Oui sans soucis 🙂
Cette recette est géniale ! Rapidité d’exécution, texture, goût, santé, etc. En plus on ne sent quasiment pas le goût du pois chiche. Peut-être un poil moins de bicarbonate pour attendre la perfection !!
J’ai remplacé le sirop d’agave par du sirop le sirop d’érable car ce sirop apporte 260 calories au 100g contre 350 pour le sirop d’agave ! Pour le reste je n’ai rien changé et les biscuit sont un succès. Merci pour la recette