Salade de courgettes au pesto

L’été c’est la saison des belles assiettes, fraiches et healthy, cette salade de courgettes au pesto est parfaite pour un déjeuner sain et savoureux.

De beaux légumes bio, quelques herbes aromatiques, un spiraliseur pour tailler les courgettes en spaghetti ou un économe (épluche légumes) pour faire de belles tagliatelles bien fines et hop à vous cette délicieuse salade estivale bien rassasiante tout en restant l’amie de votre ligne et de votre maillot de bain !

J’ai découvert cette jolie recette chez Angèle Ferreux-Maeght et je l’ai un peu adaptée à ma sauce. Le pesto j’adore, c’est parfait pour aromatiser sainement des pâtes ou de l’orge (si vous ne connaissez pas je vous conseille d’essayer), changez d’huile, remplacez les pignons par des noisettes ou du sésame vous pouvez ajouter des tomates séchées, bref variez les ingrédients pour variez les plaisirs.

Salade de courgettes au pesto

(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

• 2 grosses courgettes,
• quelques tomates cerises,
• 1 bouquet de basilic,
• 1 grosses cuillère à soupe de levure maltée,
• 4 cuillères à soupe d’huile de chanvre,
• 1 poignée de noisette,
• sel et poivre.

Préparation :

Pour le pesto : ciselé très finement le basilic, concassé les noisettes et melangez soigneusement les noisettes, la levure maltée, l’huile de chanvre et le basilic. Vous pouvez ajoutez un peu de sel et de poivre mais attention la levure maltée donne déjà un goût salé.

Taillez vos courgettes en spaghetti avec un spiraliseur ou en jolies tagliatelles bien fines à l’aide d’un epluche légumes. Ne pelez pas vos courgettes si elles sont bio vous conserverez un maximum de vitamines.

Disposez vos courgettes dans un joli saladier et déposez votre pesto au sommet. Décorez avec des tomates cerises en tranches ou des petits morceaux de tomates séchées.

Il ne vous reste plus qu’à vous régaler avec cette délicieuse salade de courgettes au pesto pour un déjeuner frais et healthy ou à vous préparer un joli bento pour un déjeuner équilibré au bureau ou un joyeux pic-nique au bord de l’eau.