Tomates confites à l’huile d’olive

 

Je vous propose d’emprisonner un peu du soleil d’été de la Provence en faisant vous même vos bocaux de tomates confites à l’huile d’olive.

Cette année, alors que vous avez été cigales en chantant tout l’été je vous propose de ne pas être dépourvues quand la bise viendra ! Pour retrouver un peu du soleil et de la chaleur de la Provence dans vote assiette, pourquoi ne pas faire vous-même quelques bocaux de délicieuses tomates confites à l’huile d’olive.

Rien de bien compliqué, vous avez de belles petites tomates, un four, de l’huile d’olive et de jolis bocaux ? Il n’en faut pas plus ! Quand je vois dans le commerce le prix exorbitant auxquels sont vendues les tomates confites, je m’étrangle, surtout quand on sait combien s’est simple.

Pour de délicieuses bruschetta parfumées sur une belle tranche de pain cocotte, tartinée de cream cheese maison (ne me dites pas que vous achetez encore du Philadeplhia pour vous empoisonner et engraisser Monsanto après la recette simplissime que je vous ai donné !) je suis certaine que vous ne résisterez pas longtemps à l’envie d’essayer cette recette toute simple.

Croyez moi faire ses propres conserves ça n’est ni compliqué ni ringard. C’est même très simple, économique mais surtout bien plus sain et bien meilleur, il vous suffit de choisir des produits de qualité et impossible de ne pas sentir la différence à la première bouchée. Je vous ai déjà expliqué comment faire des légumes lactofermentés vous-même, aujourd’hui je vous propose de préparer, en vue des coups de blues de l’hiver, un vrai concentré de soleil à portée de main.

Et puis une conserve ça n’est pas automatiquement moche, ça peut même être un très joli élément de déco dans une cuisine pour peu que vous choisissiez de jolis contenants. Quand la société MCM EMBALLAGES DISTRIBUTEUR OFFICIEL WECK m’a proposée un partenariat avec leur entreprise sous forme de jolis bocaux pour mes photos, j’ai été ravie. Leurs bocaux WECK ont un design qui me plait beaucoup, je les utilisais déjà avant qu’ils me contactent et je suis très contente de vous les faire découvrir. Je les utilise pour les conserves mais pas seulement évidemment. Que ce soit pour mes yaourts, mes verrines, et même pour mon bento puisque certaines formes et tailles sont parfaitement adaptées pour faire de jolies salad jars, avec leur joint bien hermétique. Il commercialise même de superbes bonbonnes à robinet que j’adore et que toutes les mariées fashion rêve d’avoir à leur vin d’honneur pour y servir de jolies citronnades ou pourquoi pas une sangria bien fraiche.

TOMATES CONFITES A L’HUILE D’OLIVE

 

Ingrédients :

• Tomates olivette ou Roma ou tout autre petites tomates bio,
• huile d’olive bio,
• sucre de canne (choisissez le non raffiné de préférence),
• 2 gousses d’ail (facultatif),
• poivre en grain,
• laurier et romarin (facultatif),
• sel.

Pour cette recette j’ai utilisé de petits contenants WECK, je préfère faire plusieurs petits pots qu’un gros, je trouve que la conservation est meilleure et que c’est plus pratique. Pour tout dire je fais toujours quelques petits bocaux en plus pour offrir autour de moi. Ce joli concentré de saveur et de soleil fait toujours plaisir comme petite attention quand je suis invitée.

Préférez des tomates de petite taille, elles sèchent plus vite et sont plus facile à travailler.

Je n’ai volontairement pas mis de poids pour les tomates, tout dépend du nombre de pots que vous voulez faire. Par exemple, pour 10 petits bocaux, il m’a fallu 4 kilos de petites tomates bio.

Coupez vos tomates en 2 ou 4 dans le sens de la hauteur en fonction de leur taille. Enlevez rapidement une partie des graines (n’y allez pas à la pince à épiler hein, ça n’a aucune importance si il en reste !)

Disposez vos tomates sur une feuille de papier cuisson sur la grille du four. Vous pouvez préparer plusieurs grilles à la fois et les enfourner toutes en même temps.

Salez rapidement les tomates et sucrez les avec le sucre en poudre (mollo juste l’équivalent  d’une grosse cuillère à café pour une plaque, le sucre enlève l’acidité des tomates).

Arrosez vos tomates d’un tout petit filet d’une d’olive et hop au four chaleur tournante à 120 degrés. En fonction de la taille de vos tomates et de la quantité enfournée, le séchage va prendre plus ou moins de temps, entre 2 et 4 heures. Ne restez pas planté devant votre four, elles vont très bien se débrouiller toutes seules pour sécher ! Quand vous passez devant votre four, ouvrez quelques secondes la porte pour aider la vapeur à s’échapper c’est tout. Les tomates doivent confire par noircir  ou griller.

Une fois qu’elles vous semblent suffisamment confites coupez le four et laissez les complètement refroidir (elles ne seront pas sèches et déshydratées comme des tomates séchées qu’il faudrait laisser beaucoup plus longtemps pour qu’elles perdent toute leur eau). Généralement je fais mes tomates confites le week-end. « Cuisson » le samedi, je laisse dans le four refroidir toute la nuit et le dimanche hop en pot.

Lavez soigneusement vos pots à l’eau chaude et rincez les bien pour éliminer toutes traces de savon.

Je procède de la manière suivante, en fonction de ce que vous choisirez de mettre dans vos bocaux, sautez les étapes inutiles.

Je commence par remplir le bocal jusqu’à mi-hauteur avec les tomates, je dépose quelques petits morceaux d’ail et quelques brins de romarin et je fini de remplir le bocal (vous pouvez tasser un peu). Je recouvre ensuite entièrement les tomates avec de l’huile d’olive bio et je termine par quelques grains de poivres et par quelques brins de romarin et un petit morceau de feuille de laurier.

Veillez à bien recouvrir entièrement vos tomates d’huile c’est important pour la conservation.

Fermez soigneusement vos bocaux et amusez vous, si vous avez envie, à y coller une jolie étiquette et à les décorer selon votre inspiration.

Je conserve ces jolies tomates confites à l’huile d’olive pendant tout l’hiver sans soucis après avoir stérilisé les bocaux à 100 degrés pendant une heure. Si vous ne souhaiter pas stériliser vos bocaux de tomates, conservez les au réfrigérateur maximum 2 mois. Même stérilisé, une fois que le bocal est ouvert, il faut le conserver au réfrigérateur.

Le plus compliqué dans l’affaire c’est de ne pas se trouver en rupture en plein milieu de l’hiver parce que des tomates confites dans l’huile j’en mets partout, dans les salades, sur mes bruschetta, dans mes pâtes, mes risotto,…. Bref vous l’aurez compris chez moi on adore tous ça !

Je tiens à remercier la société MCM EMBALLAGES DISTRIBUTEURS OFFICIEL WECK pour sa confiance, je ne peux que vous conseiller l’utilisation de leurs produits qui sont d’un design très réussi mais surtout d’une grande fiabilité, ce qui, pour les conserves, est d’une importance capitale, tant en matière gustative que de salubrité.