Saumon fumé vegan – la recette

Le saumon fumé vegan c’est possible et c’est à la fois bluffant et délicieux !

Je ne suis pas une grande fan des simili, ça me fait un peu penser au Canada dry (vise ta référence d’un autre siècle incompréhensible par les moins de 40 ans !) Quand j’étais petite une pub pour cette boisson sans alcool qui n’est rien d’autre que du ginger ale bourrée d’additifs les plus cracras les un que les autres avait pour slogan il a la couleur de l’alcool, son nom sonne comme de l’alcool, sa bouteille ressemble a une bouteille d’alcool mais ça n’est pas de l’alcool. Les simili me font exactement cet effet ça y ressemble avec un goût de tromperie sur la marchandise !

Beaucoup de simili commercialisés ne sont que de pâles copies fort peu satisfaisantes, tant sur le plan gustatif que de la composition. Je suis d’un naturel curieux (et j’aime pouvoir informer mon lectorat) alors si le composition ne me fait pas fuir, consternée par la liste sans fin des additifs et colorants, quand un simili « végé » sort dans le commerce il m’arrive souvent de le tester, une fois, pour voir. Jusqu’à présent fort peu m’ont paru suffisamment interessants pour que j’envisage de les acheter de temps en temps à l’exception de quelques fromages végétaux que je trouve particulièrement réussi.

En matière de saumon fumé, je pense pouvoir dire que j’en connais un rayon. Il faisait partie des choses qui pouvait me faire traverser tout Paris pour aller chercher c’est tel traiteur Russe ou Scandinave le graal qui illuminerait mes repas de fêtes. J’ai toujours adoré le saumon, depuis toute petite, sous toutes ses formes (fumé, cru, mariné, en pavé,…) et croyez moi je fais parfaitement la différence entre le saumon sauvage et les cochonneries d’élevage orange, gavé d’antibiotiques et nourrit de telle sorte que sa chaire soit la plus rouge possible, tellement gras et insipide qu’il n’a gustativement aucun intérêt et que ses conditions d’élevage sont une aberration.

Et puis un jour j’ai décidé, pour de multiples raisons, de ne plus manger de produits d’origine animal et j’ai donc tiré un trait sur le saumon fumé. J’ai eu la possibilité de tester un saumon végétal commercialisé par une start-up française (à prix d’or à mon avis) et j’ai trouvé ça tout bonnement infecte ! Si le packaging est très réussi, ni la texture ni le goût ne sont au rendez-vous loin de là. Parfois je peux noter certains simili avec un « y’a de l’idée » mais je crois que ce saumon fumé végétal est la chose la moins mangeable que j’ai pu goûter lors de mes multiples tests.

Mais dans la tribu DBDMB je ne suis pas la seule amatrice de saumon fumé et pour les fêtes c’était un incontournable alors je me suis mise en quête d’un recette satisfaite pour pouvoir préparer de jolis canapés et faire plaisir, même à ceux qui, n’étant pas encore végé (ils le sont devenus depuis) acceptaient de s’en passer.

Les recettes de saumon fumé vegan fleurissent sur Google et j’en ai testé beaucoup. Plus ou moins réussies pour mon palais difficile, j’ai tenté de les modifier pour les améliorer afin de me rapprocher le plus possible du goût que je souhaitais atteindre.

Après de nombreux ajustements (on a mangé du saumon fumé vegan à toutes les sauces pendant un moment à la maison LOL) je vous propose enfin, juste avant les fêtes, mais il n’est pas encore trop tard, ma version du saumon fumé vegan que vous pourrez déguster sur de jolis blinis dodus dont vous trouverez la recette avec mon tarama végétal. Pour cette recette j’utilise du liquid smoke. Il peut être difficile à trouver en magasin à moins d’habiter à Paris mais il est disponible sur internet, le flacon se garde très longtemps et est utile pour plein de recette dans lesquelles on recherche un goût fumé prononcé (petit conseil ayez la main légère)

Il est temps d’enfiler votre joli tablier et de me suivre en cuisine que je vous explique comment préparer du saumon fumé vegan pour votre apéritif :