Soupe glacée de concombre à la menthe

Si vous pensez que les soupes sont réservées à l’hiver vous allez changer d’avis avec cette soupe glacée de concombre à la menthe.

Que ce soit en verrine pour un apéro sur la terrasse ou en pour une entrée fraiche et légère, j’adore la soupe de concombre. Difficile de trouver une recette plus simple, économique et rapide et l’avantage c’est qu’elle peut parfaitement être préparée à l’avance.

En fonction de la texture que vous  choisirez, vous pourrez déguster cette soupe glacée de concombre au verre comme un smoothie ou la servir dans un joli bol surmontée de quelques croutons. C’est la version que je préfère, les croutons maison donnent un peu de croustillant et de consistance à ce velouté qu’il faut servir bien frais.

Qui aurait dit que petit chéri accepterait de manger de la soupe en plein été lui qui traine déjà un peu les pieds quand il fait froid prétextant qu’il n’a pas besoin de grandir mais quand il fait très chaud l’été en Provence il accepte volontiers de se rafraichir avec une délicieuse soupe glacée de concombre à la menthe.

Encore une façon sympa de faire manger des légumes à toute la famille et les petits l’aiment aussi beaucoup quand on leur sert avec une jolie paille (svp pas de pailles en plastique c’est un désastre écologique mais je vous parle ici des alternatives éco-responsables que je ne peux que vous engager à adopter pour toute voter tribu).

3 ingrédients, un blender (j’utilise mon super blender chouchou le Vitamix Ascent dont je vous parle ici) et 2 minutes devant soi, c’est la recette parfaite pour débuter un déjeuner léger mais cette soupe de concombre peut aussi accompagner vos apéros d’été dans de jolies petites verrines, c’est sain, rafraichissant et délicieusement coloré.

Enfilez votre joli tablier et suivez moi en cuisine, il vous faudra plus de temps pour lire la recette que pour la réaliser !