Bien croustillants et dorés à l’extérieur, tendres et moelleux à l’intérieur, toute la tribu DBDMB adore les falafels au four vegan et sans gluten.
Le pois chiche est très présent dans nos assiettes, en velouté, en houmous, en curry crémeux, dans mes veggie bowls… à dire vrai j’ai presque toujours des pois chiches en train de tremper dans ma cuisine, petit chéri adore ça à toutes les sauces et c’est un excellent apport de protéines végétales. Depuis que j’ai découvert la cuisson à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion, je ne fais plus cuire mais pois chiches qu’à la vapeur. C’est hyper rapide, ils restent bien moelleux et gardent leurs vitamines.
Une poignée dans un veggie bowl, en houmous pour tremper des dipps de légumes à l’apéro, je dois plutôt me freiner pour ne pas en coller partout. J’ai toujours un bocal de secours dans mon placard au cas où je n’aurais pas eu le temps d’en faire tremper et cuire avant de les cuisiner, le bocal monte la garde bien sagement et je dois vérifier de temps en temps qu’il ne soit pas périmé parce que je préfère les faire cuire moi-même, je trouve qu’ils sont moins cuits et farineux qu’en conserve, mais à la guerre comme guerre, quand je ne peux pas faire autrement je me rabats sur la conserve.
Originaire du Liban ou plus généralement du bassin méditerranée où on consomme beaucoup de pois chiches, les falafels préparés dans les règles de l’art sont frits mais là on peut immédiatement oublier le qualificatif healthy et du coup on oublie ! Une petite astuce pour celles et ceux qui tiennent absolument à retrouver le croustillant de la friture sans faire un détour pour éviter leur balance le lendemain, vous pouvez cuire vos falafels au four et les faire revenir quelques instants à la poêle avec un peu d’huile bien chaude. Comme la « coque » s’est déjà formée avec la cuisson au four, ils ne se gorgeront pas d’huile en les faisant frire quelques instants. Déposés quelques minutes sur du papier absorbant pour éliminer l’excédant l’huile, vous retrouverez la texture bien particulière des falafels frits mais beaucoup moins gras.
A la maison on adore accompagner les falafels au four d’une petite salade d’avocat, tomates, poivrons quand c’est la saison et en hiver le combo salade, avocat, pignons fait notre bonheur.
Pour cette recette je vous conseil de ne pas utiliser des pois chiches en boite, ils contiennent trop d’humidité et vous aurez des difficultés à obtenir une pâte qui se tienne à la cuisson. Faites tremper des pois chiches secs dans un grand volume d’eau pendant au moins 24h (pas la peine de vous sauver, la recette ne prend pas 24h ! vous n’allez pas rester planté devant vos pois chiches pendant qu’ils barbotent !!). Ensuite faites les cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante et laissez les refroidir et s’égoutter au maximum c’est le secret pour réussir de bons falafels au four. Bref on plonge les pois chiches dans la piscine, on les laisse faire trempette pendant une journée (en plus ils seront beaucoup plus digestes donc c’est tout bénef) on les faits cuire et on les laisse refroidir et s’égoutter. Jusque là rien de bien sorcier ni chronophage.
Autre truc important le blender. Soit vous êtes équipé d’un avion de chasse type Vitamix (je vous envie !) ou d’un Thermomix et ça va aller tout seul soit votre blender n’est pas très puissant et il va falloir avoir un peu de patience pour obtenir une pâte la plus lisse possible sans ajouter d’eau et ça vous prendra un peu plus de temps mais pas de panique, vous n’en aurez pas pour des heures non plus, juste quelques petites minutes de plus mais qu’est ce que c’est que quelques minutes quand on sait qu’on va se régaler ?!
Allez vous aussi vous voulez vous régaler avec de délicieux falafels au four vegan et sans gluten alors enfilez votre joli tablier et suivez moi en cuisine je vous explique tout :
Falafels au four – vegan et sans gluten
- 300 gr de pois chiches bio (préalablement trempés et cuits)
- 1 oignon moyen émincé
- 1 gousse d'ail (dégermé)
- 2 c. à soupe de farine de pois chiche bio
- 2 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de coriandre en poudre (facultatif)
- 1 pincée de piment d'Espelette (faculatif)
- 3 c. à soupe de persil plat ciselé
- 1 pincée de sel
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Préchauffez votre four à 180 degré (Thermostat 6)
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Dans votre blender, mixez longuement tous les ingrédients.
En fonction de la puissance de votre blender, mixez jusqu’à obtenir une pâte qui commence à s’agglomérer.
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Former des boulettes de la taille d’une petite noix avec les mains comme si vous utilisiez de la pâte à modeler
Déposez vos boulettes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et aplatissez les légèrement avec le pouce
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Enfournez à mi-hauteur pendant une vingtaine de minutes environ en retournant à mi-cuisson, les falafels doivent être dorés.
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Vous pouvez servir ces délicieux falafels au four vegan et sans gluten avec un sauce confectionnée avec un yaourt de soja battu additionné de sel, de poivre, d’un filet de citron et de menthe fraiche ciselée
Ces falafels au four vegan et sans gluten sont délicieux servis une petite sauce à base de yaourt végétal additionné de menthe fraiche ciselée et de quelques gouttes de jus de citron et accompagné d’une salade composée.
Ah j’ai failli oublier, vous pouvez aussi servir ces petits falafels à l’apéro ! Si c’est pas une bonne nouvelle ça !!
Je n’en ai jamais réalisé car c’est fait avec des pois chiches et mon fils ne peut pas en manger. Mais ils sont si tentants les tiens !! Je pense les faire mais avec des haricots blancs. Pour toute la maisonnée. Je retiens l’astuce de les passer un peu au four auparavant. Belle journée
Ah zut je croyais qu’il n’y avait que les œufs !! Avec des haricots blancs ça doit donner quelque chose de sympa. Tu me diras ça peut être une nouvelle idée de recette 😉
Bonjour,
pourquoi « vegan » ? (de plus à la lecture on dirait que c’est le four qui est vegan)
Les vegans sont des extrémistes prédateurs de nos animaux domestiques ; sans consommation ou usage, plus d’élevage donc disparition des abeilles, chevaux de trait et de monte, chiens de traineaux et d’avalanche … adieu veaux, vaches, cochons, couvées, lapins et agneaux dans nos près et cours de ferme.
Utilisez de préférence les termes « végétariens » ou « végétaliens » ou simplement « végétal ».
Merci
Merci d’avoir pris le temps de laisser un message, toutefois, contrairement à votre pseudo je ne me définis pas comme « anti » quelqu’un ! J’ai choisi cette terminologie en toute conscience et tout le monde est bienvenu ici omni, flexi, végétarien, végétalien ou vegan pour peu que les échanges se fassent avec respect et bienveillance 🙂 à chacun son chemin, ses convictions et ses choix de vie 🙂
Bonjour,
Toi qui est fan de pois chiche, je serai ravie que tu goûtes la socca, spécialité niçoise. Une vraie petite fierté que de te parler de ça, en espérant que tu ne connaisses pas déjà !
Et si tu connais et que ce n’est pas encore goûté, alors go go goooo, ça vaut le détour !
Comment ne pourrai-je pas connaître la socca en vivant en provence 😉 Socca à Nice, panisse à Marseille, cade à Toulon à la maison on adore ça en grosses frites ou à l’apéro ! On aime tellement ça que c’était au menu de notre mariage 😉 ! Tu viens de me donner une idée je vais proposer une recette de panisse sur le blog 😀
Bonjour,
Combien de temps vous cuisez vos pois chiches? Moi j’ai mis 2h malgré un trempage de 24!
Sinon est-ce que vous enlevez la peau des pois chiches?
Vous m’aviez convaincue pour les légumes lacto fermentés (encore 20 jours d’attente…), je vais ma lancer pour cette recette 🙂
Merci.
Sally
À la vapeur douce je fais cuire mes pois chiches entre 20 et 30 minutes, a l’eau bouillante c’est beaucoup plus long (je teste en goûtant) et pour les falafels je ne les épluche pas 🙂
J’adore ton idée de falafels au four, beaucoup plus saine qu’à la poêle. Et comme d’hab, les couleurs de tes plats donnent envie de se mettre à table à tes côtés 🙂
Ohhhh miaaaaam!
Y’a plus qu’à courir en cuisine 😉
Je me suis inspirée de cette recette pour tester des boulettes de pois chiches. Merci pour cette idée de boulettes au four.
Génial quel honneur ! Tes clients vont se régaler 🙂 ils ont vraiment de la chance par ici je n’ai encore jamais trouvé de food truck healthy 🙂
Cela me semble très appétissant! Peut-on les préparer à l’avance? Si on veut en congeler, doit-on le faire avant cuisson ou après cuisson? Et si je les fais cuire la veille et que je les réchauffe le lendemain, seront-ils aussi croustillants?
Je n’ai jamais testé la congélation, vous pouvez les cuire à l’avance et les réchauffer au four sans soucis. J’aurai tendance à les faire précuire, congeler et les réchauffer ensuite une fois décongelés ce qui terminerait la cuisson, mais sans certitude pour la congélation, comme je vous l’ai dit je n’ai jamais testé 🙂
Bonjour, Je découvre ton blog et merci pour cette recette. Combien de temps cuits tu tes pois chiche à la vapeur une fois trempes, s’il te plaît ? Merci d’avance.
Isa
Bienvenue dans le petit monde de DBDMB 🙂 pour les pois chiche j’aurai tendance à te faire une réponse de normand : un certain temps !!! lol
Ça depend de leur taille, de la quantité, du nombre d’heure de trempage … mais en moyenne c’est entre 30 et 45 minutes (je les fais cuire à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion, pas à la cocotte minute pour préserver les nutriments).
Bonjour,
Merci pour cette recette, je découvre votre blog après avoir vu vos superbes photos de veggie bol sur facebook, ça m’a donné plein d’idées!
Vous faites cuire vos falafels au four en mode gril?
Merci par avance,
Nikki
Bonjour, contente que mes petites recettes vous inspirent 🙂 quant aux falafels elles sont cuites au four (chaleur tournante si votre four à cette fonction) à 180 degrés surtout pas au grill elles seraient toutes dures et séches.
Excellente journée 🙂
Ça y est, après les boulettes de carottes j ai enfin pu tester ces falafels et, Alléluia, mon fils en a repris !!! Je vais pouvoir moi aussi monter une team boulette
Merci beaucoup pour cette recette, et toutes les autres, je suis une fan !!!
Bienvenue dans la team boulettes et croquettes 😉 il va falloir que je mette au point une recette de boulettes d’epinard 😉 la boulette ou l’art de faire manger des légumes aux enfants… et aux grands ;D
Génial cette recette, merci beaucoup !!! Grâce à vous mon fils mange enfin des pois chiche et il en redemande, youpi
Si vous saviez comme votre commentaire me fait plaisir et comme il me motive à continuer le partage de mes recettes ! Merci d’avoir pris le temps de me laisser un petit mot 🙂
Bonjour,
Je découvre votre recette aujourd’hui. Elle m’intriguait car c’est cuit au four. Merci pour cette recette alléchante.
Deux petites astuces : pour cuire les pois chiches à l’eau plus rapidement on peut ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau de trempage puis dans l’eau de cuisson. En plus il sont bien plus moelleux ; quand on mixe les pois chiches directement à la fin de la cuisson alors qu’ils sont encore très chaud, on obtient facilement une purée très lisse.
Petite question : 300g de pois-chiches c’est 300 g de pois-chiches secs ou après trempage ?
Merci
Bonjour 🙂
C’est après trempage
Bonjour Florence,
Combien de boulettes fais tu à peu près avec cette recette ? Je n’en ai fait que 9 et je crains de les avoir faites trop grosses… ça ne cuit pas au coeur…
Je fais des boulettes de la taille d’une petite noix pas plus grosses quand j’en fais, je fais de grosses quantités pour les congeler. Les tiennes doivent être trop grosses si elles ne sont pas cuites à cœur.
Bonjour FLorence,
Je viens de faire la recette et les falafels ne cuisent pas à l’intérieur, j’ai utilisé une boite de pois chiches égouttés, pensez vous que c’est lié à cela? La croute se forme bien mais à l’intérieur la consistence est la pate crue…
Merci!
Nikki
C’est possible Nikki je n’ai jamais essayé avec des pois chiches en boite 🙁
Super quoi de mieux. C est bon sain et rapide à faire. Mon mari a adoré j ai fait une sauce au yaourt à côté pour le côté frais nous nous sommes régalés !!je garde la recette merci.
Bonjour !
Merci pour votre recette. Je l’ai fait l’autre jour, une première pour moi les falafel, et tout le monde a beaucoup aimé…! Seul soucis, je n’ai pas de blender et j’ai un peu galéré… Je souhaiterais investir du coup, pour faire des falafel, houmous, tartinades, laits végétaux … Auriez vous un modèle de blender à me conseiller ?
Je vous remercie d’avance et vous souhaite une excellente journée!
Elsa.
Effectivement sans blender je veux bien croire que vous ayez galéré !
Je me sers de mon blender quotidiennement pour plein de préparations, du coup j’ai investi dans un blender de «compétition» j’avoue avoir cassé ma tirelire mais c’est la rolls des blender et il est increvable
https://dubiodansmonbento.com/le-vitamix-il-revolutionne-ma-cuisine/